Catalana: un’insalata di grande effetto
Un’esplosione di colori e sapori, in un piatto: la Catalana, ricetta estiva semplice e gustosissima. La ricetta classica impiega l’astice ma può essere realizzata anche con aragosta o gamberoni argentini…ingrediente imprescindibile invece è la freschezza del prodotto!
Ingredienti per 4 persone
- 1 Kg di astice
- 1,5 l di brodo di pesce
- 4 pomodori maturi
- 2 cipollotti rossi freschi
- 1 costa di sedano
- 1 limone
- 1/2 ciuffo di lattuga
- q.b. olive
- q.b. basilico
- q.b. olio evo, sale e pepe
Preparazione
Preparate il brodo di pesce con sedano, carota, cipolla, alloro, prezzemolo e sale, cuocendolo per circa 15 minuti. Poi tuffatevi l’astice vivo lessandolo per circa 15 minuti (se avete optato per i gamberoni, questi andranno lessati per un tempo massimo di 5 minuti). Preparate un’emulsione con il succo di limone, l’olio, il basilico, il sale e il pepe frullando il tutto.
Svolgimento
Affettate i pomodori, le cipolle e il sedano in diagonale. Spolpate l’astice prima la coda poi le chele rompendole con delle forbici e fate il tutto a tocchetti. Se invece avete cotto i gamberoni, sgusciateli e lasciateli interi.
Impiattamento
Condite i crostacei, il sedano e i pomodori con l’emulsione preparata. Disponete su di un bel piatto da portata adagiando su di un letto di lattuga l’astice con le verdure, distribuitevi le cipolle e le olive e servite la vostra coloratissima catalana.
